Durant le premier trimestre, nous avons interviewé par courriel le cuisinier-intendant de la station Dumont d’Urville, en antarctique…
- Pouvez-vous vous présenter ?
Je me présente, Yannick SALAUN, je suis né à Brest en 1974, j'ai donc 35 ans bientôt ; je vis en temps normal à PLOUARZEL sur la côte près de Saint-Renan. J'ai obtenu mon BTS gestion-hôtelière préparé à l'école de Dinard en 1997 et suis fonctionnaire dans la marine depuis 8 ans. Afin de faire un hivernage au pôle sud, j'ai posé une disponibilité de la fonction publique et ainsi j'ai pu devenir salarié de l'institut polaire (IPEV) en tant que cuisinier-intendant. Mon travail est à la fois de préparer les menus, de les élaborer mais aussi de gérer les stocks de vivres. Je met l'accent sur l'équilibre alimentaire de mes menus ; nous devons manger de façon raisonnable et équilibrée. Les heures des repas sont fixes pour toutes les personnes de la base ; c'est aussi l'occasion de partager un moment de convivialité ; Bientot il fera nuit pratiquement 20 heures sur 24 pendant une bonne partie de l'hiver, ainsi des heures fixes pour les repas permettent de se régler à un rythme et de ne pas perturber l'organisme.
- Quels sont les principaux aliments que vous mangez là-bas ?
Ici, loin de toute forme de vie, nous mangeons absolument de tout ; les stocks sont variés aussi bien en produits frais pour les premiers temps, qu'en conserves ou congelés afin de pouvoir se nourrir tout au long de l'année.
- Préparez-vous des menus particuliers ?
Les personnes venant hiverner sont en bonne santé ; des examens complets médicaux sont exigés afin de valider ou non une candidature pour la Terre-Adélie. Il n'y a donc aucun régime particulier alimentaire. Quant aux menus adaptés aux conditions météo, effectivement il va falloir que j'établisse des menus conséquents des lors que l'hiver approchera. Les températures en plein hiver peuvent atteindre les -30°C voir plus bas, les menus seront alors plus riches en matières grasses.
- Êtes-vous ravitaillés régulièrement ?
Les ravitaillements se font avec le bateau "l'astrolabe" pendant la saison d'été de novembre à février, soit trois livraisons pour l'année. Les livraisons étant conséquentes, des manip vivres sont organisées avec des volontaires de la base afin qu'une chaine puisse se faire et ainsi alléger mon travail d'intendance
- Combien êtes-vous à cuisiner ? Pour combien de personnes ?
Durant la campagne d'été l'effectif peut varier d'une cinquantaine de personnes à 80 personnes en moyenne ; en cuisine il y a alors, le boulanger-patissier qui termine son hivernage, plus un boulanger-patissier entrant et un cuisinier-intendant. Le boulanger sortant prend de ce fait le rôle de second de cuisine du fait qu'il ait une expérience d'un an sur le site. Passé cette période de campagne d'été, l'effectif est réduit à 26 personnes avec en cuisine toujours un boulanger-patissier et moi.
- Est-ce que vous vous nourrisez d’aliments trouvés là-bas ?
Il est absolument interdit de se nourrir de la faune locale ; les produits consommés proviennent tous de France ou de Tasmanie.
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http://www.institut-polaire.fr
Maureen et Marie-Gabrielle, classe de troisième
Je me présente, Yannick SALAUN, je suis né à Brest en 1974, j'ai donc 35 ans bientôt ; je vis en temps normal à PLOUARZEL sur la côte près de Saint-Renan. J'ai obtenu mon BTS gestion-hôtelière préparé à l'école de Dinard en 1997 et suis fonctionnaire dans la marine depuis 8 ans. Afin de faire un hivernage au pôle sud, j'ai posé une disponibilité de la fonction publique et ainsi j'ai pu devenir salarié de l'institut polaire (IPEV) en tant que cuisinier-intendant. Mon travail est à la fois de préparer les menus, de les élaborer mais aussi de gérer les stocks de vivres. Je met l'accent sur l'équilibre alimentaire de mes menus ; nous devons manger de façon raisonnable et équilibrée. Les heures des repas sont fixes pour toutes les personnes de la base ; c'est aussi l'occasion de partager un moment de convivialité ; Bientot il fera nuit pratiquement 20 heures sur 24 pendant une bonne partie de l'hiver, ainsi des heures fixes pour les repas permettent de se régler à un rythme et de ne pas perturber l'organisme.
- Quels sont les principaux aliments que vous mangez là-bas ?
Ici, loin de toute forme de vie, nous mangeons absolument de tout ; les stocks sont variés aussi bien en produits frais pour les premiers temps, qu'en conserves ou congelés afin de pouvoir se nourrir tout au long de l'année.
- Préparez-vous des menus particuliers ?
Les personnes venant hiverner sont en bonne santé ; des examens complets médicaux sont exigés afin de valider ou non une candidature pour la Terre-Adélie. Il n'y a donc aucun régime particulier alimentaire. Quant aux menus adaptés aux conditions météo, effectivement il va falloir que j'établisse des menus conséquents des lors que l'hiver approchera. Les températures en plein hiver peuvent atteindre les -30°C voir plus bas, les menus seront alors plus riches en matières grasses.
- Êtes-vous ravitaillés régulièrement ?
Les ravitaillements se font avec le bateau "l'astrolabe" pendant la saison d'été de novembre à février, soit trois livraisons pour l'année. Les livraisons étant conséquentes, des manip vivres sont organisées avec des volontaires de la base afin qu'une chaine puisse se faire et ainsi alléger mon travail d'intendance
- Combien êtes-vous à cuisiner ? Pour combien de personnes ?
Durant la campagne d'été l'effectif peut varier d'une cinquantaine de personnes à 80 personnes en moyenne ; en cuisine il y a alors, le boulanger-patissier qui termine son hivernage, plus un boulanger-patissier entrant et un cuisinier-intendant. Le boulanger sortant prend de ce fait le rôle de second de cuisine du fait qu'il ait une expérience d'un an sur le site. Passé cette période de campagne d'été, l'effectif est réduit à 26 personnes avec en cuisine toujours un boulanger-patissier et moi.
- Est-ce que vous vous nourrisez d’aliments trouvés là-bas ?
Il est absolument interdit de se nourrir de la faune locale ; les produits consommés proviennent tous de France ou de Tasmanie.
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http://www.institut-polaire.fr
Maureen et Marie-Gabrielle, classe de troisième
